Grüne Klöße auf einem Pilz-Gulasch-Duo “Clauß & Klaus”

Vegetarisches Gulasch

• 500g Tofu (natur oder geräuchert oder gemischt)
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprikaschote
• 300ml Rotwein
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Schuss Sojasauce
• Thymian
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 2 Lorbeerblätter

 Zwiebeln, Knoblauch und Tofu in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Einen Schuss Sojasauce dazugeben. Möhren klein schneiden, in den Topf geben und mit Wein sowie der Brühe ablöschen.

Tomatenmark, Lorbeerblätter und Paprikapulver hinzugeben. Alles gut 30 Minuten schmoren lassen.

Paprikaschote klein schneiden und mit den restlichen Gewürzen in den Topf geben. Nochmals 5 Minuten kochen lassen und abschmecken. Lorbeerblätter entnehmen.

 Pilz-Gulasch (4 Personen)

• 600g gemischte, frische Pilze
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Öl
• 2 EL Butter
• Salz
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100g geschlagene Sahne

 Die Pilze, mit einem Geschirrhandtuch oder Pinsel trocken säubern. Die Enden der Stiele dünn abschneiden. Die Pilze je nach Größe halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze zugeben, leicht salzen und bei milder Hitze 5 Min. zugedeckt mitdünsten. Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Brühe zugießen und die Pilze bei mittlerer Hitze, 15 Min. bei geschlossenem Deckel garen. Kurz vor Ende der Garzeit die geschlagene Sahne und die Petersilie untermischen.

Klöße (für ca. 10 – 12 Klöße)

• 5 kg mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• Essig
• etwas Öl

Am Vortag 2,5 kg Kartoffeln kochen (wie Pellkartoffeln).

Am Kochtag die restlichen 2,5 kg rohen Kartoffeln mit einer feinen Reibe in eine Schlüssel mit einem Schuss Essig reiben, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

Die gekochten Kartoffeln vom Vortag pellen und ebenfalls fein reiben.

Das Wasser inklusive der rohen geriebenen Kartoffeln durch einen Kloßsack kippen, Kloßsack bis keine Flüssigkeit mehr ausdringt ausdrücken. Wichtig ist dabei das gesamte Wasser, das durch den Kloßsack geschüttet wurde, in einer Schlüssel aufzufangen. Diese Schlüssel 15-20 Minuten stehen lassen, damit sich am Boden der Schüssel die Stärke absetzen kann. Wasser vorsichtig abkippen und die Stärke zusammen mit den ausgedrückten Kartoffeln aus dem Kloßsack in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser aufkippen bis der Teig eine schöne breiige Masse ergibt, mit Salz abschmecken. Dann die gekochten geriebenen Kartoffeln dazu geben und zu einer Masse verkneten/ rühren, erneut mit Salz abschmecken.

Einen Topf mit kochendem Wasser ansetzen (7 l Topf hat eine gute Größe). Eine Prise Salz und einen Schuss Öl hinzugeben. Eine kleine Schüssel mit warmem Wasser neben die Kloßmasse stellen, um die Hände vor dem Formen eines jeden Kloßes anzufeuchten. Klöße formen (Größe nach Belieben) und direkt in das kochende Wasser geben. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten oder bis die Klöße oben schwimmen kochen lassen, dann Herdplatte ausstellen und die Klöße noch 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Guten Appetit.

dazu:

Den Hauptgang begleitete der Osoti Vendimia Seleccionada ein Rioja DOCa 2012. Mit seinem Bukett von Waldfrüchten und Amarena-Kirschen, der angenehmen Frische und der intensive Frucht mit elegant eingebunden Röstaromen passte er bestens zu “Clauß und Kloß”. Die Rijoa Liebhaber am Tisch zeigten sich sehr zufrieden mit der Wahl.