Rezept(e): sardische Vorspeisen (Antipasti)
Zugegeben: das sardische Brot (Pane Carasau), die Oliven und den Pecorino Rucola haben wir ‘nur’ gekauft.
Aber es gab natürlich noch viel mehr …
Cipolle al Balsamico (Balsamicozwiebeln)
Zutaten (für 6 Personen):
- 750 Gramm kleine rote Zwiebeln
- 7 frische Salbeiblätter
- drei Esslöffel Olivenöl
- 75 ml Rotwein
- 150 ml Balsamico
- drei Esslöffel Honig
- Salz, Pfeffer, Peproncini
Die Zwiebeln werden geschält und wenn sie größer als Nüsse/Kastanien sind, mundgerecht halbiert bzw. geviertelt.
Die entpellten (und in kleine Stücke geschnittenen) Zwiebeln kommen dann in Begleitung von frischen Salbeiblättern ein bis zwei Minuten ins Hitzebad (3 Esslöffel Olivenöl) und werden mit Rotwein (75 ml) und Balsamico (150 ml) abgelöscht und mit drei Esslöffel Honig verfeinert.
Dann lässt man diese schon ziemlich lecker klingende Mischung fünf Minuten köcheln und würzt mit Salz, Pfeffer und Peperoncini nach.
Und dann wird es richtig leicht: Gefäß wechseln und vier bis 12 Stunden warten, frisches Ciabatta dazu reichen und sich wie auf Sardinien fühlen. Blauer Himmer, blaues Meer … ich schweife ab.
Acciughe Impanate (panierte Sardellen)
Noch ein Geheimnis: Das folgende Rezept ist für Sardinen gedacht, was die Zubereitung deutlich entspannter macht, weil mehr dran ist an einem Fisch. Doch auch die Sardellen fühlten sich wohl in ihrer Kruste und machten sich hervorragend als Finger Food.
Zutaten:
- 500 Gramm Sardellen
- 100 Gramm Mehl
- 80 Gramm selbstgemachte Semmelbrösel
- zwei geschlagene Eier
- Pflanzenöl
Zunächst geht es um Ästhetik. Mit einem scharfen Messer werden die Köpfe abgetrennt und die Bäuche aufgeschnitten um die Innereien herauszulösen. Die Schwanzflossen können dran bleiben und sind in der Zubereitung und während des Verzehrs sogar hilfreich.
Dann die Fische sauber abspülen und drei tiefe Teller je mit ca. 100 Gramm Mehl, zwei geschlagenen Eiern und 80 Gramm Semmelbrösel (einfach ein bis zwei alte Brötchen bröseln – wie der Name schon sagt) vorbereiten. Anschließend werden die Fische auf die Reise durch die drei Teller geschickt und schließlich in Pflanzenöl frittiert.
Zur Verfeinerung kann man die frittierten Sardellen mit Zitronen- oder Limettenstückchen servieren.
Pomodori Ripieni Di Tonno ( mit Thunfisch gefüllte Tomaten)
Zutaten:
- sechs Tomaten
- 300 Gramm Thunfisch im eigenen Saft
- 4 in Salz eingelegte Sardellen
- 150 Gramm Naturjoghurt
- jeweils ein Esslöffel Petersilie und Schnittlauchhalme (gehackt)
- eine Zitrone
- Salz, Pfeffer, Basilikumblätter
Die armen Tomaten werden geköpft, ausgehölt und zum ‘ausbluten’ eine Stunde lang auf die offene – und gesalzene – Wunde gelegt. (Klingt martialischer als es ist.)
Die Thunfischstückchen, die Sardellen, der Joghurt, die Kräuter und der Zitronensaft kommen in den Mixer und werden anschließend mit dem, zuvor durch ein Sieb abgetropftes, Tomatenfleisch vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Das Resultat kommt zurück in die Tomate und wird mit einem Basilikumblatt garniert. Ende gut, alles gut.
Pro-Tipp: Wer den Geschmack der Tomate noch ein wenig stärker betonen möchte, legt diese noch ca. 15 Minuten bei 150 Grad in den Ofen, bevor er sie mit der Thunfischpaste befüllt. Legga.