Rezept: Pasta con sugo di salsiccia (Primo Piatto)

Es gibt Menschen, die Salsiccia mit Bratwurst übersetzen. Unter uns Gourmets: Das ist ja wohl eine Frechheit!

We proudly present: Pasta mit herzhafter sardischer Bratwurstsauce

Zutaten (für sechs Personen):

drei große bzw. sechs kleine Zwiebeln
sechs Knoblauchzehen
Basilikumstengel
sechs Esslöffel Olivenöl
drei große bzw. sechs kleine Dosen geschälte Tomaten
drei Teelöffel Fenchelsamen
sechs getrocknete Chilischoten
acht Salsiccia
Zucker, Salz, Pfeffer

Zunächst werden drei große Zwiebel und sechs Knoblauchzehen gewürftelt bzw. gehackt und zusammen mit Basilikumstengeln in sechs Esslöffeln heißem Olivenöl gedünstet. Der erste Löschvorgang erfolgt mit dem Inhalt aus sechs kleinen Dosen (oder drei großen) geschälter Tomaten (Wir empfehlen: Mutti!).

Das Ganze wird mit einer Prise Zucker verrührt und mit ordentlich Salz und Pfeffer gewürzt. Hinzu kommen Fenchelsamen (drei Teelöffel) und Chilischoten (sechs Stück), die zuvor gemeinsam zermörsert wurden. (Wahlweise im original Jamie Oliver Mörser)

Nun wird die Salsiccia (mindestens acht Würste) enthäutet und ihr Inneres dem Sud hinzugegeben und darf die letzten fünf Minuten mitziehen. Schließlich mit Salz abschmecken und Vorsicht walten lassen: Die zugegebenen Gewürze, Gemüse und Fleischstücken haben einen sehr selbstbewussten Eigengeschmack.

Schließlich kommt die frische und bissfest gekochte sardische Pasta (Malloreddus), etwas Basilikum und geriebener Ricotta dazu und schon kann losgehen, also das Essen.

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Rezept: Pasta con sugo di salsiccia (Primo Piatto)