Dessert zur Digital Cuisine @ IFA 2014
Das Dessert-Team Blau hatte sich der Apfel-Tarte mit Pralineneis und Bourbon Vanillesauce gewidmet und alle Elemente trafen nun auf den Tellern der Gäste in einer süßen Symphonie zusammen.
Digital Cuisine @ IFA 2014 – Social Media Dinner meets Bosch
Ein Dinner wäre kein Dinner ohne ein süßes Finale. Das Dessert-Team Blau hatte sich der Apfel-Tarte mit Pralineneis und Bourbon Vanillesauce gewidmet und alle Elemente trafen nun auf den Tellern der Gäste in einer süßen Symphonie zusammen. Dazu reichte die Booze Bar passend einen ehrwürdigen Old Cuban.
Das Rezept zum Dessert erfahrt ihr hier. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Apfel Tarte mit Pralineneis und Bourbon Vanillesauce
Zutaten für 8 Personen
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 4-5 Stk. Äpfel Boskoop
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei
- 1⁄2 TL Puddingpulver Vanille
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 3 Stk Eigelb
- 30 g Zucker
- 2 cl Amaretto
- 2 cl Weinbrand
- 60 g Nougat
- 60 g Schokolade, dunkel
- Eine Tarte-Form
Apfel-Tarte
Das Mehl, Butter, Ei, Zucker, Salz und 2 EL Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. Abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Danach rund ausrollen und später auf die Äpfel legen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zucker in einer
Pfanne karamellisieren lassen, Äpfel zufügen und vom Herd nehmen. Butter mit dazu geben und die Äpfel ab und zu wenden.
Den ausgerollten Teig auf die Äpfel geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C gute 25 Minuten backen. Nach dem backen sofort stürzen und servieren.
Vanillesauce
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus schaben. Beides mit 200 ml Milch und dem Zucker in einen Topf füllen. Diesen zum kochen bringen, Puddingpulver mit der restlichen Milch und dem Ei glatt rühren. Damit die kochende Flüssigkeit abbinden und verrühren.
Pralineneis
Eigelb leicht cremig schlagen. Sahne, Milch, Zucker, Schokolade und Nougat in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelbmasse zufügen und zur Rose abbinden. Amaretto und Weinbrand zufügen. Ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. In der Eismaschine frieren.
Die Cocktails zum Dessert
Zu diesem feinen Dessert empfiehlt die Booze Bar einen ehrwürdigen Old Cuban (links im Bild).
6cl Bacardi (8jährig) treffen auf 3cl frischen Limettensaft und 2cl hausgemachten weißen Rohrzuckersirup. Das Ganze wird mit edlem 3cl Champagner Angostura Bitters aufgegossen und mit einem Minzblatt verfeinert.
Für den Virgin Hipster (rechts im Bild), die feine alkoholfreie Alternative, werden 8cl Rhabarbersaft mit 3cl frischem Limettensaft und ebefalls 2cl hausgemachten weißen Rohrzuckersirup gemischt und mit circa 3cl Soda aufgegossen. Die Minze als Dekoration dazu.
