Dessert beim Social Media Dinner Spezial @smdberlin meets @communitycamp

Heißer Shitstorm

Das Spezial Dinner @smdberlin meets @communitycamp endete klassisch süß und wieder regional-saisonal (Birnen) mit dem Dessert “Heißer Shitstorm” oder auch Birnenkompott mit Schokotörtchen und Vanilleeis. Dazu reichten Frank, Caro und Carina den geschmacklich passenden Dessertwein Les Timbes.

Birnenkompott mit Schokotörtchen und Vanilleeis

Für das Birnenkompott (6 Personen)

• 500 g Birne(n)
• 250 ml Wasser
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 1 Stange/n Zimt, (alternativ 1 TL Zimtpulver)
• 3 Nelke(n)
• 2 EL Zitronensaft

Für das Schokotörtchen

• 75 g Zartbitterschokolade
• 50 g gesalzene Butter
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 1 EL Mehl
• 6 Stück Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Die Birnen zunächst schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.

2. Anschließend das Wasser mit dem Zucker, Vanille-Zucker, der Zimtstange und den Nelken zum Kochen bringen.

3. Die Birnen dazu geben und wiederum aufkochen und so ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. Zum Schluss noch den Zitronensaft hinzugeben und das Kompott kalt stellen.

5. Die Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen, dann auf Raumtemperatur schmelzen lassen. Zucker, Eier und Mehl hinzufügen und alles zu einer Masse verrühren.

6. Die Hälfte der Masse in 6 Muffinformen verteilen. Ein Stück Schokolade drauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken.

7. Alles bei 220 Grad im Ofen ca. 9-10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

8. Das Birnenkompott, die Schokotörtchen und wahlweise Vanielleis zusammen anrichten und zügig des Gästen servieren. Achtung Schmelzgefahr 😉

Getränk zum Dessert

Zu guter Letzt ein Dessertwein zum Dessert. Muss man mögen. Mochten wir.

Les Timbes wurde im Rahmen eines Dessert-Wettbewerbes mit Pfirsichen aus Ordal, an dem sich 21 regionale Restaurants beteiligt haben, im Weinkeller von Albet i Noya aus der Taufe gehoben. Der Wein wird aus der aromatischen Traubensorte Viognier gekeltert. Der Winzer lässt die Beeren an den Stöcken langsam rosinieren. Nach einer Selektion der besten Trauben folgt eine sorgfältige Vinifikation.

Die Köche hatten zwar keine Pfirsiche, aber auch zu den Birnen passte er großartig. Sehr kalt serviert war er ein wunderbares Finale.